Тандыр-гушт: фаворит мясной кухни Узбекистана

Для тандыр-гушта лучше всего подойдет барашек курдючной породы, потому что у него самое мягкое, сочное мясо с жирком. Маринуем баранину — для этого смешиваем приготовленные специи, соль, арчу и натираем ими мясо. Слегка надрезаем в нескольких местах — так оно лучше пропитается маринадом. Пусть теперь баранина полежит хотя бы часа полтора–два, а мы тем временем разогреем тандыр. 

Укладываем маринованную баранину на решетку-гриль, которая наиболее подходит для вашего тандыра по диаметру, и спускаем в тандыр. Если же вы нарезали мясо на крупные куски, то подойдет ёлочка для тандыра с глубокой чашей, в которую стечет жирок из томящейся баранины. Если есть ветки можжевельника (он же арча), то положим сверху несколько веток — для дополнительного аромата. Горловину тандыра плотно закрываем крышкой и ждем как минимум полтора часа, а лучше два. По двору поплывет прекрасный слюновышибающий аромат, но вы там держитесь, крышку не открывайте. 
Спустя пару часов мясо вынимаем, на красивом блюде обкладываем зеленью. Тандыр-гушт едят и горячим, и холодным — так говорят специалисты по узбекской кухне. Некоторые даже рассказывают, что это блюдо повкуснее будет, когда остынет. Но зачем нам ждать, когда всё остынет? Ведь у нас есть горячее томленое мясо с можжевеловым ароматом, зелень и свежие овощи.