Настоящее техасское барбекю — это не соус, не маринад и даже не огонь. Это говяжья грудинка (brisket), томленая 10–14 часов при низкой температуре в аромате древесного дыма до состояния, когда мясо буквально тает во рту. В Техасе это блюдо — часть культуры. Но приготовить его можно и у нас, даже без профессиональной коптильни. Главное — использовать угольный гриль и соблюсти технологию.
Суть техасского барбекю: минимализм и время
В отличие от привычного маринованного шашлыка, техасский стиль строится на простоте:
- Мясо: цельная говяжья грудинка (whole packer brisket);
- Специи: только крупная соль и свежемолотый черный перец;
- Тепло и дым: медленное копчение при 107–121 °C на углях с добавлением щепы (гикори, дуб).
Всё остальное — терпение и контроль температуры.
Почему угольный гриль — лучший выбор?
Для техасского барбекю критически важны стабильная низкая температура и непрямой жар. Именно угольные грили лучше всего справляются с этими задачами благодаря плотной крышке и возможности регулировать тягу.
Один из подходящих вариантов — угольный гриль SnS Kettle Black Edition с корзиной SnS Deluxe (57 см). Он поддерживает температуру даже в прохладную погоду и позволяет готовить без сложного оборудования.
Пошагово: готовим brisket на углях
Подготовка мяса
Выньте грудинку из холодильника за 1–2 часа до готовки. Обсушите и обильно натрите смесью соли и перца (1:1).
Настройка гриля
Разложите угли по краям котла, оставив центр свободным, или используйте корзину SnS Deluxe.
Копчение
Положите brisket жировой стороной вверх в зону непрямого жара. Добавьте щепу или чанки. Прогрейте до 110–115 °C. Готовьте 5–6 часов до появления темной корочки.
Заворачивание
При температуре 70–75 °C заверните мясо в бумагу мясника или фольгу — это сохранит влагу и ускорит приготовление.
Финал и отдых
Готовьте до 93–96 °C в самом толстом месте. Затем обязательно дайте отдохнуть 1–2 часа, завернув в полотенце.
Подача
Нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон. Подавайте без соуса — по-техасски.
Приходите в гости — поможем с выбором!
Если вы выбираете гриль для барбекю и хотите получить персональную консультацию, приезжайте к нам в магазин:
г. Челябинск, ул. Сахарова, д. 11.
Наши специалисты помогут:
- Сравнить угольные и газовые модели;
- Подобрать гриль под ваши задачи — от семейных ужинов до настоящего техасского барбекю;
- Выбрать аксессуары: термометры, щепу, корзины, посуду для гриля.
Почему стоит попробовать?
Потому что техасское барбекю — это событие. Оно требует усилий, но вознаграждает по-настоящему: ароматом, вкусом и восторгом гостей.