Курица целиком на ананасе

Ингредиенты:

Курица:
 
2 ч. л. молотого перца 
1 ч. л. молотой зиры
1 ч. л. сушёного орегано
0,5 ч. л. чесночного порошка
Щепотка молотой гвоздики
1 курица (примерно 2 кг.)
1 средний спелый ананас
Крупнозернистая соль
 
Соус:
 
 2 ст. л. пасты аннато (паста Ачиоте)
 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
 1 ч. л. молотой зиры
 1 ч. л. сушёного орегано
 Щепотка молотой гвоздики
 1/4 ст. дистиллированного белого уксуса
 2 ст. л. сиропа из агавы или мёда
 Крупнозернистая соль

 Приготовление:

   Курица:
 
Смешайте в небольшой миске молотый перец чили, зиру, орегано, чесночный порошок, гвоздику и 1 ч. л. соли. Натрите курицу смесью специй снаружи и немного посыпьте в полости. Дайте настояться при комнатной температуре 1 час или поставьте в холодильник на ночь.
 Разогрейте гриль до среднего жара (175-190°С), подготовив зону непрямого жара (на газовом гриле оставьте одну или две горелки на слабом огне, на угольном гриле сдвиньте все угли в одну сторону). В зоне непрямого жара на решётку поставьте одноразовый поддон или сложенную фольгу.
 Срежьте верхушку с ананаса и, при необходимости, отрежьте небольшой ломтик снизу, чтобы ананас был устойчивым. Зазубренным ножом разрежьте вертикально вдоль сердцевины, чтобы получилась планка, остановившись чуть более чем в 2 см. от основания ананаса. Разрежьте горизонтально над основанием, чтобы удалить 1 дольку ананаса. Снимите ещё 3 планки таким же образом, чтобы получилась прочная основа, удерживающая сердцевину ананаса. Срежьте мякоть с ананаса. Крупно нарежьте 1 ст. мякоти и отложите для соуса. Нарежьте оставшийся ананас кубиками для сальсы, примерно 1,5 ст., и отложите в сторону.
Насадите курицу полостью на сердцевину ананаса, чтобы она стояла ровно. Поставьте на фольгу на решётке и накройте. Готовьте курицу в течение 1 часа.
 
Соус:

 Тем временем в небольшой сковороде на слабом огне растопите пасту аннато, добавив 1–2 ст. л. воды, если она слишком густая (у разных производителей разная текстура). Как только паста растает, добавьте чеснок и жарьте, пока он не начнёт шипеть, около 1 минуты. Добавьте зиру, орегано, гвоздику и 0,5 ч. л. соли и снимите с огня. Переложите в блендер вместе с 1 ст. нарезанного ананаса, уксусом и сиропом из агавы. Взбейте, чтобы получился однородный соус, по консистенции напоминающий соус барбекю. Посолите по вкусу. У вас получится примерно 1,5 ст. Разделите соус между 2 мисками, оставив одну миску для смазывания курицы, а другую для подачи на стол.
 Через 1 час смажьте курицу небольшим количеством соуса и снова накройте гриль. Продолжайте готовить, смазывая каждые 10 минут, пока кожа не станет золотисто-коричневой, а курица не прожарится и не станет нежной (термометр в самой толстой части бедра должен показать 74°С), ещё 30–40 минут. Переложите курицу на разделочную доску и дайте отдохнуть в течение 10 минут. Удалите сердцевину ананаса.