Узбекский плов — это не просто блюдо, а настоящая философия восточной кухни. Приготовленный на живом огне в чугунном казане, он пропитывается дымком и становится особенно ароматным. Согласно легенде, его рецепт восходит к великому целителю Авиценне, что говорит не только о питательности, но и о пользе этого блюда.
В этой статье мы разберем классический рецепт и научимся готовить настоящий плов на гриле.
Ингредиенты для настоящего узбекского плова
Для приготовления 6-8 порций вам понадобится:
- Баранина — 1 кг. Лучше брать лопатку, шейную часть или голень — они сочные и хорошо переносят долгую готовку.
- Рис — 1 кг. Традиционно используется узбекский рис девзира, но если его нет, подойдут сорта с низким содержанием крахмала, например, басмати.
- Морковь — 1 кг. Ее нужно нарезать крупной соломкой или брусочками вдоль корнеплода — так она сохранит форму и не превратит плов в кашу.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Чеснок — 2-3 целые головки.
- Жир для жарки — 150-200 мл. Идеально — курдючный жир, который придает аутентичный вкус. Его можно заменить рафинированным растительным маслом.
- Специи: зира (1-2 ч.л.), соль, черный перец, 1-2 стручка сушеного острого перца.
- Вода — около 1,5 литров (кипяток).
Пошаговый рецепт приготовления на гриле
Подготовка (30-40 минут)
Промойте рис. Тщательно мойте его в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Это ключевой этап для получения рассыпчатого плова. После промывки залейте рис теплой водой и оставьте на время готовки зирвака.
Нарежьте ингредиенты. Баранину нарежьте кубиками 3-4 см. Лук — полукольцами или четвертькольцами. Морковь — только соломкой.
Приготовление зирвака — основы плова (40-50 минут)
Разогрейте казан. Поставьте чугунный казан на решетку разогретого гриля до температуры 170-230 С°. Сильный, равномерный жар — залог успеха.
Прокалите жир. Растопите в казане курдючный жир или нагрейте масло. Чтобы убрать возможную горечь, можно обжарить в жире одну целую очищенную луковицу до темно-золотистого цвета, а затем удалить ее.
Обжарьте мясо. Выложите в кипящий жир баранину (сначала куски на косточке, если они есть) и обжаривайте до образования румяной корочки со всех сторон.
Добавьте овощи и специи. К мясу отправьте нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте морковь и обжаривайте, помешивая, 10-15 минут. Посолите, добавьте половину зиры и другие специи.
Залейте водой. Залейте содержимое казана кипятком так, чтобы вода покрывала мясо и овощи на 1,5-2 см. По желанию добавьте целые стручки острого перца. Тушите на среднем огне 40-50 минут.
Финальный этап: добавление риса (30-40 минут)
Заложите рис. Через шумовку слейте воду с замоченного риса. Выложите его ровным слоем поверх зирвака и аккуратно разровняйте. Важно: рис не перемешивать с мясом и овощами.
Залейте кипятком. Через шумовку аккуратно влейте кипящую воду. Ее уровень должен быть выше риса на 1,5 см.
Чеснок. Очистите головки чеснока от верхней шелухи и целиком положите в рис.
Готовьте до готовности. Доведите до кипения и готовьте на сильном огне, пока вода не впитается в рис. Затем соберите рис горкой к центру, убавьте огонь до минимума, накройте казан крышкой и дайте плову «упреть» еще 20-25 минут.
Подавайте. Снимите казан, аккуратно перемешайте плов снизу вверх. Подавайте на большом блюде, украсив сверху запеченным чесноком и перцем. Традиционно плов едят с лепешками, салатом из свежих помидоров и лука (ачичук) и горячим зеленым чаем.
Идеальное оборудование для приготовления от магазина «Пикник»
Для этого рецепта ключевое значение имеют два элемента: правильный казан и точный контроль за огнем. Аутентичный вкус плову придает приготовление в чугунном казане с толстыми стенками, который обеспечивает равномерное томление.
Что касается огня, то современные газовые грили — это эволюция открытого пламени, которая дает повару неоспоримые преимущества:
- Полный контроль температуры: Вы с легкостью создадите мощный жар для обжарки мяса, убавите пламя для тушения и установите ровный, деликатный жар для томления риса.
- Чистота и удобство: Газовый гриль готов к работе моментально, без возни с розжигом и углями, что позволяет сосредоточиться на самом процессе готовки.
Именно это сочетание — традиционный чугунный казан и современный газовый гриль — гарантирует безупречный результат. В магазине «Пикник» в Челябинске (ул. Сахарова, 11) мы предлагаем широкий выбор надежных газовых грилей, которые станут вашим верным помощником в приготовлении не только плова, но и множества других блюд на живом огне. Подобрать подходящую модель можно в нашем каталоге: Газовые грили от «Пикник».
Приятного аппетита и удачной готовки!